Donbukashi

Donbukashi – intensiv bedampfter Sencha für Kenner

Hinter Donbukashi verbirgt sich mehr als nur ein technisches Verfahren – es ist eine seltene Veredelungskunst, die tief in der Teekultur verwurzelt ist. Für diejenigen, die nicht nur genießen, sondern verstehen wollen. Genau die richtige Wahl für alle, die sich gerne bis ins kleinste Blatt vertiefen.

„Donbukashi“ bezeichnet die extremste Form der Bedampfung – eine Methode, bei der die frischen Teeblätter ganze 180 Sekunden gedämpft werden. Zum Vergleich: Leicht bedampfte Tees (Asamushi) erfahren nur 10 bis 20 Sekunden Dampfkontakt, normale tiefbedampfte Sorten (Fukamushi) etwa 100 bis 120 Sekunden. Durch diese lange Dampfzeit wird die Zellstruktur der Blätter stark aufgebrochen – Voraussetzung dafür: besonders widerstandsfähige Blätter.

Diese stammen aus der Region Matsuno, wo sie auf mineralreichen Böden entlang des Abe-Flusses in hochgelegenen Teegärten gedeihen. Das dortige Mikroklima sorgt nicht nur für vitale Pflanzen, sondern auch für ein einmalig feines Aromaprofil.

Durch die intensive Bedampfung bewahrt der Tee seine tiefgrüne Farbe und entwickelt nach dem Aufgießen eine leicht trübe Tasse – ein typisches Charaktermerkmal von Donbukashi-Tees. Auf sensorischer Ebene erwartet dich ein komplexer, milder Geschmack mit weichen Umami-Noten und einem überraschend klaren, fast cremigen Nachhall. Ein Tee, der zum Erkunden einlädt – vielschichtig, authentisch, unverwechselbar.

Zubereitungsempfehlung

• Menge: 1–2 Teelöffel auf 200 ml Wasser
• Wassertemperatur: 55–75 °C
• Ziehzeit: 50 Sekunden beim ersten Aufguss, je 10 Sekunden für weitere 2–3 Aufgüsse

Ob du japanischen Tee bereits tief verstanden hast oder noch am Anfang deiner Reise stehst – dieser Tee lehrt dich, zuzuhören. Blatt für Blatt.

Inhalt: 100 g

Verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
H. R. Diez GmbH, Marburger Str. 15, 10789 Berlin